怎么才能让薄烧饼,做出来酥脆,放凉不硬

如题所述

你好,这样做薄烧饼,放凉不硬

1.将所有老面材料放入干净钢盆中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面团,续以中速搅拌至面团有筋度,即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。

2.将作法1面团滚圆,放入钢盆中,封上保鲜膜静置常温中发酵约1小时,续移入冰箱冷藏低温发酵约18小时。

3.将橄榄油以外的所有主面团材料放入搅拌缸中,再取102公克的作法2撕成小块,一起以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面团。

4.将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状,取出面团分割为每个100公克的小面团,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

5.将作法4的小面团杆成圆盘状薄片,以叉子或竹签在表面均匀戳洞。

6.干酪切丁扮入青酱与橄榄油

7.锅中倒入少许油烧热,放入作法5以小火煎约3分钟至熟,盛出分切成小片,食用时淋上适量作法6即可。

烧饼凉了变硬是淀粉熟后的返生现象,正常的。如果烧饼凉了也不变硬则需要添加辅料和添加剂。

怎么解决烧饼凉后发硬

1、面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥。

2、要用温水和面,面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,这样和成的面才能比较松软,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。

3、和面的时候加泡打粉,会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀,过量加入泡打粉会导致食物味苦,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。

4、和面的时候添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。
最后祝你生活愉快,满意采纳

温馨提示:内容为网友见解,仅供参考
第1个回答  2019-07-01
烧饼除了正常的做法之外,还要再加入适量的鸡蛋与油,你不妨试试这个方法。做出来的口感超级酥脆。

如我答复准确请及时采纳!
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