怎么才能让薄烧饼,做出来酥脆,放凉不硬

如题所述

你好,这样做薄烧饼,放凉不硬

1.将所有老面材料放入干净钢盆中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面团,续以中速搅拌至面团有筋度,即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。

2.将作法1面团滚圆,放入钢盆中,封上保鲜膜静置常温中发酵约1小时,续移入冰箱冷藏低温发酵约18小时。

3.将橄榄油以外的所有主面团材料放入搅拌缸中,再取102公克的作法2撕成小块,一起以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面团。

4.将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状,取出面团分割为每个100公克的小面团,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

5.将作法4的小面团杆成圆盘状薄片,以叉子或竹签在表面均匀戳洞。

6.干酪切丁扮入青酱与橄榄油

7.锅中倒入少许油烧热,放入作法5以小火煎约3分钟至熟,盛出分切成小片,食用时淋上适量作法6即可。

烧饼凉了变硬是淀粉熟后的返生现象,正常的。如果烧饼凉了也不变硬则需要添加辅料和添加剂。

怎么解决烧饼凉后发硬

1、面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥。

2、要用温水和面,面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,这样和成的面才能比较松软,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。

3、和面的时候加泡打粉,会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀,过量加入泡打粉会导致食物味苦,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。

4、和面的时候添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。
最后祝你生活愉快,满意采纳

温馨提示:内容为网友见解,仅供参考
第1个回答  2019-07-01
烧饼除了正常的做法之外,还要再加入适量的鸡蛋与油,你不妨试试这个方法。做出来的口感超级酥脆。

如我答复准确请及时采纳!

烧饼凉了不发硬的秘诀
1、放置在通风良好的地方 将烧饼放置在通风良好的地方,让烧饼自然散热,避免热气滞留在烧饼内部,导致烧饼变硬。2、用保鲜袋包裹 将烧饼放入密封的保鲜袋中,阻止空气流通,避免水分蒸发,这样可以保持烧饼的柔软度,让烧饼凉了不发硬。3、用锅盖覆盖 将锅盖轻轻盖在烧饼上,避免热气散失太快,从而减缓...

烧饼凉了不硬的窍门
1. 通风放置:将烧饼放在空气流通的环境中冷却,避免热气在饼内聚集,减少烧饼变硬的可能性。2. 保鲜袋封装:用保鲜袋将烧饼密封,限制空气流动,减少水分的流失,保持烧饼的柔软度。3. 锅盖覆盖:在烧饼冷却时使用锅盖轻轻覆盖,减缓热量的散失,延迟烧饼变硬的时间。4. 湿布包裹:使用湿润的纱布包裹烧...

怎么才能让薄烧饼做出来口感酥脆,放凉了不硬,
你好,这样做薄烧饼,放凉不硬1.将所有老面材料放入干净钢盆中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面团,续以中速搅拌至面团有筋度,即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。2.将作法1面团滚圆,放入钢盆中,封上保鲜膜静置常温中发酵约1小时,续移入冰箱冷藏低温发酵约18小时。3.将橄榄油以...

怎么才能让薄烧饼做出来口感酥脆,放凉了不硬,
解决烧饼放凉后发硬的方法:1. 调整面、水和油的比例,通常是2:1:0.3至0.5,油量不宜过多,以免不易分层,过少则可能导致烧饼不酥。2. 使用温水和面,确保面团柔软。可先用筷子搅拌干面粉和水的混合物,直到没有干面粉后再用手揉成软面团,静置醒发10分钟。3. 加入泡打粉:在和面时加入适量...

怎么做才能让烧饼凉了也不发硬?
1. 使用温水和面:烧饼凉了变硬是因为淀粉返生的现象。温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形,凉了也不发硬。2. 选择面粉:使用标准粉或者全麦粉。3. 和面技巧:用热水和面,温度控制在60度左右。和面时要慢慢加入温水,确保面和得软而不稀。4. 醒面时间:和好的面要醒20至30分钟,...

烧饼里加什么凉了不硬
烧饼里可以添加植物油和温水,这样做出来的烧饼凉了也不会硬。烧饼在制作过程中,和面的水温以及添加的材料会直接影响其口感。使用温水和面,能让面饼更加柔软,即使在烧饼冷却后,也能保持一定的柔软度,不会变得过硬。同时,加入植物油可以增加烧饼的酥脆度和层次感,进一步提升口感。除了添加植物油和用...

烧饼凉了为什么会发硬 烧饼凉了不发硬的秘诀
烙饼要多加些水分。在烙饼过程中应该小火保留水分,再有就是好好的保存。做烧饼有什么技巧 1、发面时放大油,既能增酥又能回软,可以有效增强口感。2、发面时放白糖,既能帮助发酵,又能提香增甜,加强口感。3、发面不胀或者发劲过头都会造成烧饼凉后发硬。4、烙饼是最好用小火,火候过大容易...

烧饼凉了不发硬的秘诀
1. 在和面时,若水分加少了,应确保面团基本步骤正确,这样在后续发面过程中,烧饼内部能有足够的水分。由此,即使放置时间较长,烧饼也不会太硬。这才是制作软绵烧饼的关键,让烧饼即使放久也能保持口感。2. 烙制烧饼时,若使用平底锅或电饼铛且火力过大,应改为小火慢煎。无论是平底锅、炒锅...

烧饼凉了为什么会发硬烧饼凉了不发硬的秘诀
1. **在发面时加入适量植物油**:这不仅能增加烧饼的酥脆度,还能使其在冷却后更容易回软。2. **在发面时加入适量白糖**:这有助于促进发酵过程,同时也能提升烧饼的香甜口感。3. **注意发面的程度**:发面不足或过度都会导致烧饼在冷却后变硬。4. **使用小火烹饪**:这样可以避免烧饼外焦里...

烧饼凉后发硬,怎样解决该问题?
1. 微波炉加热:如果烧饼冷却后变硬,可以将其放入微波炉中加热几十秒。这样既能恢复烧饼的松软口感,又能保留其风味。2. 粥中浸泡:将变硬的烧饼掰成小块,然后放入热粥中浸泡。粥的热度和水分有助于软化烧饼,使其更适合食用,同时还能让粥的味道更加丰富。3. 制作时注意技巧:为了防止烧饼冷却后...

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