油香是非常具有民族特色的食物，尤其是很多回民吃的油香也是非常美味的，但是人们如果想要做出经典的味道也是比较难的，所以在味道上很多人做出来的油香还是会有一些不同的地方，所以要讲究具体的做法步骤，尤其是和面工作，这样才能做出经典口味。那么回民老式油香面咋和的？
1.做法一
加温水化开酵母，加入面粉、盐、糖，和成光滑面团。发酵至2倍大小，然后加适量的小苏打揉匀；另一个盆里一碗面，用热油80度左右烫香豆粉和面粉边搅边到，油不能烫，将其反复揉搓。油面团搅拌均匀，然后和主面团面揉到一起，放点香豆子，反复揉，揉的匀匀的，再饧发至少30分，把饧发好的面团均匀的分成几等份，每个大小90克左右。取一个面剂，再揉，然后轻轻的擀成接近0.5cm厚，直径10厘米的圆饼生坯。油烧热用中火从锅边滑入油饼胚子，锅大的话，放入2～3个，中小火慢慢炸，一面稍黄，再翻面炸，炸至金黄即可。
2.做法二
回民油香分为起面油香、蒸油香和烫面油香。起面油香又叫发面油香，和面要用酵母兑温水，等面饧好之后，加入将苏打粉、香豆子、植物油和鸡蛋掺入其中，再加一些面粉。蒸油香也是发面，所不同的是先将面擀开、擀薄，形同一张大饼，随后抹上植物油，撒上香豆子，卷起来均匀切开，最后拧成麻花状，由上向下擀成圆饼，像蒸馍馍一样，将圆饼摞起来放入蒸锅。烫面油香，就是用开水烫过的面，先捂后和，等面完全凉下来，开始揉面。揉好的面团，再擀得薄饼越薄越好，下油锅炸即可。
3.做法三
油香是用四种面和到一块，经过长时间的揉压，再放入油中炸制。做油香先把四分之一的面用酵母发开，面要像耳垂一样软。拿四分之一面，用六七十度的热水，边加水边搅面，做成不太软的烫面。再拿四分之一的面做油酥面，把油放入锅中加热到七成热，拿筷子边搅拌边到倒油，搅拌均匀，趁热加入白糖，继续搅拌，拌匀。把剩下的面粉，和另外的三种面，放到大点的盆子里，打入鸡蛋，开始揉面。要是面发的过了有酸味，再加入适量碱。继续揉，揉到面团光滑，盖上纱布醒发10分钟，再揉，再醒发，连续几次，一直到面团像绸缎一样光滑。把面团搓成长条，切成面剂子，用擀面杖擀成0.8厘米厚的圆片，中间用刀划两道。做好以后，放在案板上醒发几分钟。锅中放入大量油，烧至六成热，下入油香，炸至两面金黄。放凉就可以吃了，香，甜，酥，十分好吃。
1.做法一
加温水化开酵母，加入面粉、盐、糖，和成光滑面团。发酵至2倍大小，然后加适量的小苏打揉匀；另一个盆里一碗面，用热油80度左右烫香豆粉和面粉边搅边到，油不能烫，将其反复揉搓。油面团搅拌均匀，然后和主面团面揉到一起，放点香豆子，反复揉，揉的匀匀的，再饧发至少30分，把饧发好的面团均匀的分成几等份，每个大小90克左右。取一个面剂，再揉，然后轻轻的擀成接近0.5cm厚，直径10厘米的圆饼生坯。油烧热用中火从锅边滑入油饼胚子，锅大的话，放入2～3个，中小火慢慢炸，一面稍黄，再翻面炸，炸至金黄即可。
2.做法二
回民油香分为起面油香、蒸油香和烫面油香。起面油香又叫发面油香，和面要用酵母兑温水，等面饧好之后，加入将苏打粉、香豆子、植物油和鸡蛋掺入其中，再加一些面粉。蒸油香也是发面，所不同的是先将面擀开、擀薄，形同一张大饼，随后抹上植物油，撒上香豆子，卷起来均匀切开，最后拧成麻花状，由上向下擀成圆饼，像蒸馍馍一样，将圆饼摞起来放入蒸锅。烫面油香，就是用开水烫过的面，先捂后和，等面完全凉下来，开始揉面。揉好的面团，再擀得薄饼越薄越好，下油锅炸即可。
3.做法三
油香是用四种面和到一块，经过长时间的揉压，再放入油中炸制。做油香先把四分之一的面用酵母发开，面要像耳垂一样软。拿四分之一面，用六七十度的热水，边加水边搅面，做成不太软的烫面。再拿四分之一的面做油酥面，把油放入锅中加热到七成热，拿筷子边搅拌边到倒油，搅拌均匀，趁热加入白糖，继续搅拌，拌匀。把剩下的面粉，和另外的三种面，放到大点的盆子里，打入鸡蛋，开始揉面。要是面发的过了有酸味，再加入适量碱。继续揉，揉到面团光滑，盖上纱布醒发10分钟，再揉，再醒发，连续几次，一直到面团像绸缎一样光滑。把面团搓成长条，切成面剂子，用擀面杖擀成0.8厘米厚的圆片，中间用刀划两道。做好以后，放在案板上醒发几分钟。锅中放入大量油，烧至六成热，下入油香，炸至两面金黄。放凉就可以吃了，香，甜，酥，十分好吃。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2020-10-05
5分钟烙1锅红豆酥饼，又香又酥直掉渣，过年当零食又当点心
蛋糕面包虽然也不错，但还是我们传统的酥点类最合胃口，尤其是这种老式的红豆酥、绿豆酥类的，又香又酥的，吃起来没够。
一说到点心，好多人首先会想到烤箱，认为家里没烤箱，就吃不到自己亲手制作的点心。其实不然，有好多小零食小酥点都可以在家做的，1口平底锅就可以搞定，比如这款红豆酥饼。
这个方子我还做过绿豆酥、枣泥酥，不管是红豆酥、绿豆酥、枣泥酥、栗子酥，用这个方子，都可以制作，只要在包馅的时候换成另一种馅料就可以了。
这款红豆酥我做过很多次，非常简单。平底锅做过、电饼铛做过，烤箱也做过，方子相同，馅料不同，但都很好吃。这次是用一口平底锅完成的，你也可以用电饼铛，同样香酥可口，比烤箱做的都好吃，还节省时间，用烤箱至少需要20分钟，我用平底锅5分钟就完成了，您说是不是省时又省力？
过年了，快给家人做一款红豆酥小零食，饿了还可以当点心，解饿又解馋。做法很简单，一口锅就完成，试试吧！
——【平底锅版红豆酥】——
▋【食材】：
油皮材料：中筋面粉200克，玉米油30克，温水80克
油酥材料：中筋面粉200克，玉米油100克
馅料：豆沙馅适量
◆◆◆【制作步骤】：
1、各种食材全部称量准确，准备好，就开始制作吧！先把油皮内的材料混合在一起，揉成一个光滑的面团。再把油酥内的材料混合在一起，油酥材料揉不成团，只要混合均匀就好了。然后盖上保鲜膜，静置15分钟。
2、油皮静置期间，可以去准备馅料。怕麻烦可以买现成的豆沙馅，不怕麻烦也可以自己制作。不会做红豆馅的小伙伴戳这里。老妈教我做红豆馅，好吃不甜腻，比买的健康，10几分钟炒一锅
豆沙馅分成25克一个的小圆球（如果是水豆沙会比较粘手，可以在手上沾一点儿干面粉就不会粘了），油皮面团分成20克一个的小面团揉圆，油酥分成16克左右的小面团，分别揉圆备用。
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3、取一个油皮面团，擀成圆片，包上一颗油酥面团，用虎口收紧。
4、擀成一个长舌状的面片，自上而下卷起来，注意要卷紧一些，其他的面团全部依此做好。
5、重复一下第4个步骤，这一次的擀卷明显比第一次的擀卷短小了许多，图中右下角的4个长的是第一次的擀卷，对比一下就能看出来很明显。放的时候要记住顺序，这样就不需要每次静置醒发了。
6、取出第一个，用拇指从中间向下按压一下，再从两端捏在一起压下去，形成一个圆形面团。
7、擀开面团，擀成圆片，包入一颗豆沙馅，捏紧收口，翻过来按压成一个小圆饼。
8、其他的也依此全部做好。找一口厚一点儿平底锅坐火上烧热，用耐热的硅胶刷刷上薄薄的一层食用油。
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9、把刚才做好的红豆酥饼坯放进锅里，收口的一面朝上，先烙表面，这样做出来的红豆酥饼比较好看。
10、转成最小火，盖上盖子，烙制2分钟。厚底平底不粘锅锅受热均匀，不怕糊锅。我用的是一款微压不粘平底炒锅，不挑火都能用。带有微压，用时短不怕营养流失。
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11、2分钟后打开盖子，再刷一层食用油，把红豆酥饼翻个面，再烙1分钟，然后再翻个面就好了。翻面的时候要小心一些，因为这款红豆酥饼非常香酥，不小心就会掉渣。
好了，香酥可口的红豆酥饼就做好了，怎么样很简单吧？只要全部准备好，5分钟就能烙1锅，比烤箱做的还好吃，又香又酥直掉渣，过年当零食又当点心。
不是所有的点心都用烤箱，我们用一口平底锅照样也能做好吃的点心。过年了，快给家人露一手，当零食又当点心，饿了吃2个，解馋又解饿。
【制作小技巧】
油酥的这个食材的配比冬天夏天可能会有不同，冬天刚好成团，夏天会稀，不成团，不过没关系不会影响酥香程度。如果夏天油酥不成团，可以用刮板铲起来包在油皮中。
油皮要盖上保鲜膜静置醒发，防止失去水分过多，包的时候收口不紧。手速比较慢的小伙伴，在制作过程中建议全程都要覆盖保鲜膜，以免面团失去水分。手快的不需要。
红豆沙馅可以买现成的，也可以自制做。买来的豆沙馅如果是水豆沙会有些湿粘，在手上稍微撒一点干面粉就不会粘手了，如果是油豆沙不会粘手，只是太油腻。
平底锅尽量用厚底的，薄薄的刷一层油，不会糊，勤翻面，防止红豆酥糊底。也可以用烤箱烘烤，烤箱上下火200度中下层，烘烤20分钟即可。
还用这个方子，也可以换成其他馅。比如换成栗子馅就是栗子酥饼了，换成枣泥馅就是枣泥酥饼，换成绿豆馅就是绿豆饼，随自己喜欢。
蛋糕面包虽然也不错，但还是我们传统的酥点类最合胃口，尤其是这种老式的红豆酥、绿豆酥类的，又香又酥的，吃起来没够。
一说到点心，好多人首先会想到烤箱，认为家里没烤箱，就吃不到自己亲手制作的点心。其实不然，有好多小零食小酥点都可以在家做的，1口平底锅就可以搞定，比如这款红豆酥饼。
这个方子我还做过绿豆酥、枣泥酥，不管是红豆酥、绿豆酥、枣泥酥、栗子酥，用这个方子，都可以制作，只要在包馅的时候换成另一种馅料就可以了。
这款红豆酥我做过很多次，非常简单。平底锅做过、电饼铛做过，烤箱也做过，方子相同，馅料不同，但都很好吃。这次是用一口平底锅完成的，你也可以用电饼铛，同样香酥可口，比烤箱做的都好吃，还节省时间，用烤箱至少需要20分钟，我用平底锅5分钟就完成了，您说是不是省时又省力？
过年了，快给家人做一款红豆酥小零食，饿了还可以当点心，解饿又解馋。做法很简单，一口锅就完成，试试吧！
——【平底锅版红豆酥】——
▋【食材】：
油皮材料：中筋面粉200克，玉米油30克，温水80克
油酥材料：中筋面粉200克，玉米油100克
馅料：豆沙馅适量
◆◆◆【制作步骤】：
1、各种食材全部称量准确，准备好，就开始制作吧！先把油皮内的材料混合在一起，揉成一个光滑的面团。再把油酥内的材料混合在一起，油酥材料揉不成团，只要混合均匀就好了。然后盖上保鲜膜，静置15分钟。
2、油皮静置期间，可以去准备馅料。怕麻烦可以买现成的豆沙馅，不怕麻烦也可以自己制作。不会做红豆馅的小伙伴戳这里。老妈教我做红豆馅，好吃不甜腻，比买的健康，10几分钟炒一锅
豆沙馅分成25克一个的小圆球（如果是水豆沙会比较粘手，可以在手上沾一点儿干面粉就不会粘了），油皮面团分成20克一个的小面团揉圆，油酥分成16克左右的小面团，分别揉圆备用。
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3、取一个油皮面团，擀成圆片，包上一颗油酥面团，用虎口收紧。
4、擀成一个长舌状的面片，自上而下卷起来，注意要卷紧一些，其他的面团全部依此做好。
5、重复一下第4个步骤，这一次的擀卷明显比第一次的擀卷短小了许多，图中右下角的4个长的是第一次的擀卷，对比一下就能看出来很明显。放的时候要记住顺序，这样就不需要每次静置醒发了。
6、取出第一个，用拇指从中间向下按压一下，再从两端捏在一起压下去，形成一个圆形面团。
7、擀开面团，擀成圆片，包入一颗豆沙馅，捏紧收口，翻过来按压成一个小圆饼。
8、其他的也依此全部做好。找一口厚一点儿平底锅坐火上烧热，用耐热的硅胶刷刷上薄薄的一层食用油。
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9、把刚才做好的红豆酥饼坯放进锅里，收口的一面朝上，先烙表面，这样做出来的红豆酥饼比较好看。
10、转成最小火，盖上盖子，烙制2分钟。厚底平底不粘锅锅受热均匀，不怕糊锅。我用的是一款微压不粘平底炒锅，不挑火都能用。带有微压，用时短不怕营养流失。
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11、2分钟后打开盖子，再刷一层食用油，把红豆酥饼翻个面，再烙1分钟，然后再翻个面就好了。翻面的时候要小心一些，因为这款红豆酥饼非常香酥，不小心就会掉渣。
好了，香酥可口的红豆酥饼就做好了，怎么样很简单吧？只要全部准备好，5分钟就能烙1锅，比烤箱做的还好吃，又香又酥直掉渣，过年当零食又当点心。
不是所有的点心都用烤箱，我们用一口平底锅照样也能做好吃的点心。过年了，快给家人露一手，当零食又当点心，饿了吃2个，解馋又解饿。
【制作小技巧】
油酥的这个食材的配比冬天夏天可能会有不同，冬天刚好成团，夏天会稀，不成团，不过没关系不会影响酥香程度。如果夏天油酥不成团，可以用刮板铲起来包在油皮中。
油皮要盖上保鲜膜静置醒发，防止失去水分过多，包的时候收口不紧。手速比较慢的小伙伴，在制作过程中建议全程都要覆盖保鲜膜，以免面团失去水分。手快的不需要。
红豆沙馅可以买现成的，也可以自制做。买来的豆沙馅如果是水豆沙会有些湿粘，在手上稍微撒一点干面粉就不会粘手了，如果是油豆沙不会粘手，只是太油腻。
平底锅尽量用厚底的，薄薄的刷一层油，不会糊，勤翻面，防止红豆酥糊底。也可以用烤箱烘烤，烤箱上下火200度中下层，烘烤20分钟即可。
还用这个方子，也可以换成其他馅。比如换成栗子馅就是栗子酥饼了，换成枣泥馅就是枣泥酥饼，换成绿豆馅就是绿豆饼，随自己喜欢。
第2个回答 2020-10-05
藏在西安小巷里的美食印记：葱香四溢酥到掉渣的宫廷香酥牛肉饼
，到了西安，回民街当然是必去之处了，人们都说“到了先不去回民街，就等于没来过西安”。 回民街再西安鼓楼的后面，人气火旺，到了晚上更是灯光通明，热闹非凡。各色小吃数不胜数。
你来的回民街应该是这样的
作为吃货的我们，不想吃流水线般做出的食物，深知口味正宗的美食，永远是在家门口的街巷里了。所以我们来到这！
一大片地区都是回民区，这是其中的一条街。其实在回民区走进任意一条小街里，都会让你味蕾收获满满。原始古旧的房屋，不加雕琢，充满着烟火气。清真美食应有尽有，百姓价位，在这吃饭，惬意而安静，可以细细品味。说起这的美食话题就越说越多了，今后再跟大家接着聊。
先回到正题：
街口，偶遇，西安的香酥牛肉饼，有的招牌上也叫宫廷香酥牛肉饼，一个街头小吃，为啥要带上“宫廷”两个字呢？是显得很高端吗？
度娘得知，“这个香酥牛肉饼已经有一千二百多年的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼名声大噪，百姓喜爱”。既然到了西安，那肯定是要尝尝啦。
饼在平锅中煎的滋滋作响，香气四溢，视觉上就已经被俘虏啦。
这香酥牛肉饼看着跟一般的馅饼形状并无区别，但看了师傅的手法法：团面压平、推长，面有韧性，顺势贴在面案上，一次摊开2-3条，擀薄。
动作娴熟，抹油，摊肉末，撒葱花一气呵成。
一长条包着葱肉的面片被卷成一团油旋，狠狠的往面案一摔，用手压平成圆饼。被另一位师傅接过去放入饼铛，见油滋滋作响，翻面，很快焦香四溢。
标准牛肉饼的3.5元一个，加肉的5块钱。想尝原味当然是买标准的啦。
整个过程就像在看炫技表演一样，轮到我的香酥牛肉饼出锅，虽然套着袋子，但抓在手里还是有些烫，迫不及待一口咬下去，酥脆夹着面、葱、肉的热气袭来，边咀嚼边呼着热气，生怕烫着嗓子眼，满口充斥着葱香肉香。于是一口接一口的无惧烫嘴的要了下去。回味无穷。酥脆的外表加上肉、葱、面香的柔软内心，瞬间满足。
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，到了西安，回民街当然是必去之处了，人们都说“到了先不去回民街，就等于没来过西安”。 回民街再西安鼓楼的后面，人气火旺，到了晚上更是灯光通明，热闹非凡。各色小吃数不胜数。
你来的回民街应该是这样的
作为吃货的我们，不想吃流水线般做出的食物，深知口味正宗的美食，永远是在家门口的街巷里了。所以我们来到这！
一大片地区都是回民区，这是其中的一条街。其实在回民区走进任意一条小街里，都会让你味蕾收获满满。原始古旧的房屋，不加雕琢，充满着烟火气。清真美食应有尽有，百姓价位，在这吃饭，惬意而安静，可以细细品味。说起这的美食话题就越说越多了，今后再跟大家接着聊。
先回到正题：
街口，偶遇，西安的香酥牛肉饼，有的招牌上也叫宫廷香酥牛肉饼，一个街头小吃，为啥要带上“宫廷”两个字呢？是显得很高端吗？
度娘得知，“这个香酥牛肉饼已经有一千二百多年的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼名声大噪，百姓喜爱”。既然到了西安，那肯定是要尝尝啦。
饼在平锅中煎的滋滋作响，香气四溢，视觉上就已经被俘虏啦。
这香酥牛肉饼看着跟一般的馅饼形状并无区别，但看了师傅的手法法：团面压平、推长，面有韧性，顺势贴在面案上，一次摊开2-3条，擀薄。
动作娴熟，抹油，摊肉末，撒葱花一气呵成。
一长条包着葱肉的面片被卷成一团油旋，狠狠的往面案一摔，用手压平成圆饼。被另一位师傅接过去放入饼铛，见油滋滋作响，翻面，很快焦香四溢。
标准牛肉饼的3.5元一个，加肉的5块钱。想尝原味当然是买标准的啦。
整个过程就像在看炫技表演一样，轮到我的香酥牛肉饼出锅，虽然套着袋子，但抓在手里还是有些烫，迫不及待一口咬下去，酥脆夹着面、葱、肉的热气袭来，边咀嚼边呼着热气，生怕烫着嗓子眼，满口充斥着葱香肉香。于是一口接一口的无惧烫嘴的要了下去。回味无穷。酥脆的外表加上肉、葱、面香的柔软内心，瞬间满足。
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第3个回答 2020-10-05
牛肉酥饼又叫宫廷牛肉酥饼，是西安回民街的传统美食。去年暑假带孩子去西安住了一周，每天最大的乐趣就是品尝各种美食，就是在那个时候我第一次吃到了宫廷牛肉酥饼。一个个金黄的酥脆，外酥里嫩，有多么酥脆呢？咬一口自己都能清晰地听到饼皮在嘴里碎裂的声音，伴随着那清脆的声音而来的，是内层的香嫩，是浓郁的牛肉香味，还有淡淡的葱香味和花椒的麻香味儿。据说西安牛肉酥饼以前是上贡朝廷的贡品，故又名“宫廷牛肉酥饼“，后来慈禧在西安避难，吃到牛肉酥饼后一直念念不忘，其美味可见一斑。
不知为什么，西安面食闻名天下，各种面食在全国各地都遍地开花，比如潼关肉夹馍、米皮、凉皮、臊子面等等在大江南北大小城市都有大大小小的，但如此好吃的西安宫廷牛肉酥饼在外地却难得见到。不过不用遗憾，其实咱在家自己也能做出香酥美味的西安宫廷牛肉酥饼。
西安宫廷牛肉酥饼的做法
【牛肉酥饼馅料所有食材】
牛肉一块，小葱一把，姜，料酒，胡椒粉，花椒粉，盐，植物油各适量
【牛肉酥饼饼皮所用材料】
面粉300g，盐2g,食用碱1g ,清水155g，植物油15g+适量
【油酥材料】
面粉，花椒粉，盐，植物油
【西安宫廷牛肉酥饼的做法】
1、将300g面粉倒在面盆里，先倒入15g植物油，用筷子搅拌均匀，然后用手将面疙瘩都搓开。在和面前先在面粉里加适量油搓匀，可以阻断面筋的形成，烙出来的饼会更加酥脆。
2、将2g盐、1g食用碱倒入面粉中，拌匀，然后将155g清水分次少量地倒入面粉中，搅拌成均匀的面絮后下手揉成一块软硬适中的面团。
按加水量来说，实际上这块面团是略微偏软的，但由于是凉水和面，所以刚开始面团是感觉有点偏硬的感觉，很难揉匀。先不用急着揉，把面团盖住饧面15分钟左右再来揉，面团明显变得柔韧，延展性更好，很轻松就揉光滑了。揉两三分钟，将面团充分揉匀。
3、将面团切成大小均匀的剂子，我这些面团一共分了六个面剂子。然后将面剂在案板上搓成长条，用手略微压扁。
4、面团里倒入适量植物油，将面剂子放进去，在盆里滚一下使表面被油包裹。用保鲜膜封住盆口，放置饧面2小时以上。用油封住面团并充分饧面，可以使面团变得特别柔韧，延展性特别好，面团可以被拉得很长、很薄，烙出来的饼也会外酥里嫩。所以这一步不但要用油封面，还一定要把面饧透，天气凉的话要适当延长饧面时间。我一般是晚上和面饧着，第二天早上用。
5、小葱切成葱花备用。另切少许葱丝和姜丝放在清水里，抓捏成葱姜水备用。
6、牛肉一块，先切成小块，然后放入料理机，倒入少许葱姜水，加入适量葱末、姜末，搅成细腻的肉馅。牛肉馅一定要充分搅成肉泥，更适合做这种香酥牛肉饼。
7、肉馅里加入胡椒粉、花椒粉、盐抓拌均匀，然后倒入15g左右的植物油，再将拌匀备用。花椒粉可以适当多放一些，因为西安牛肉酥饼吃起来是有淡淡的麻香味儿的。
8、取出一个面剂子放在案板上，手按压成一张厚薄均匀的窄长的薄饼，注意边缘处一定要按压得薄一些，因为后续拉扯的时候，边缘处不容易被扯到。
9、取适量牛肉馅，均匀地铺在薄饼的一头，然后抓一把葱花放在牛肉馅上面，并再次撒上适量花椒粉。
10、用手将铺了馅料的一头两侧提起，对向折叠，然后用手提起拉扯，面皮很轻松就被扯得又长又薄，边拉扯边往前卷起，边卷边用大拇指和食指捏着两侧把边缘处往里收。这样馅料基本就被包在里面了。
11、待馅料被包裹严实之后，在剩余的面皮上均匀地涂抹上油酥，然后继续往前卷。卷的过程中注意边卷边轻轻拉扯面皮，使它尽量变薄。面皮拉扯得越薄，饼的层次就会越多。
12、卷到末尾剩余大概十几公分长度的时候，用刀划成细条状，如图所示，然后继续轻轻拉扯着卷起来，直至最后将尾部压在底部。
最后卷起来后是如图的样子。最后一段面皮划成长条状再卷起来，烙出来的牛肉酥饼表面会有类似千丝饼的效果，用手轻轻一挤，酥脆的饼皮会变成一条一条，格外的酥脆诱人。
13、用手将饼坯轻轻按扁，两面都轻轻按压一下，压成大概3、4mm厚的饼状。因为饼皮特别特别薄，而且表面又是千丝饼的效果，所以最好别用擀面杖来擀，否则容易擀破。
实际上卷起后先不着急按成饼状，先用保鲜膜盖住，待所有的都卷好以后，前面卷好的已经饧好了，用手轻轻按压几下就延展开了。
14、电饼铛里倒入足量的油，待到油略微温热之后将饼坯放入，开最小火，敞着盖子小火慢煎。待底面定型之后就翻面，这样可以防止表面长时间暴露在空气中变干。
烙两三分钟至底面金黄后再翻面，这样反复翻面几次，大概烙10-15分钟左右，至饼两面金黄、酥脆时即可出锅。
确切地说，这个牛肉酥饼更像是煎或者说炸出来的，底面完全浸泡在油里，经过翻面之后整个饼都油包裹着，小火慢煎，所以整个饼表面特别特别地酥脆，而里面却又保留了水分，是软嫩的。
牛肉酥饼在整个制作过程中用了大量的油，小火慢煎，所以特别酥脆，虽然热量比较高，但偶尔吃一次真的是特别解馋。这个饼放凉了吃也还是很酥脆，不过还是刚出锅时热乎乎地吃最香，香酥美味又不觉油腻。
西安宫廷牛肉酥饼的做法技巧总结
1、和面时先在面粉里加少许植物油，可以阻断面筋形成，增加饼酥脆的口感。
2、面和好后一定要抹油、并且充分饧透，只有这样面才能被轻松地拉长、拉薄。
3、卷饼坏的过程中要边往前卷边拉扯面皮，使饼皮变薄，饼皮越薄，牛肉饼的层次越多，口感越酥脆，里面越软嫩。
4、馅料都包裹严实之后记得要在剩余的面皮上抹油酥，油酥的起层起酥效果要比单纯用油好很多。
5、烙牛肉酥饼时锅里要多放油，并且保持开盖，小火慢煎，这些都是牛肉酥饼酥脆的关键。
做这个牛肉酥饼，最费时的就是饧面了，所以想吃的话要提前打算哦。不过想想吃进嘴里时那悦耳的声音，酥脆的口感，鲜美的味道，再长的等待都是值得的。
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不知为什么，西安面食闻名天下，各种面食在全国各地都遍地开花，比如潼关肉夹馍、米皮、凉皮、臊子面等等在大江南北大小城市都有大大小小的，但如此好吃的西安宫廷牛肉酥饼在外地却难得见到。不过不用遗憾，其实咱在家自己也能做出香酥美味的西安宫廷牛肉酥饼。
西安宫廷牛肉酥饼的做法
【牛肉酥饼馅料所有食材】
牛肉一块，小葱一把，姜，料酒，胡椒粉，花椒粉，盐，植物油各适量
【牛肉酥饼饼皮所用材料】
面粉300g，盐2g,食用碱1g ,清水155g，植物油15g+适量
【油酥材料】
面粉，花椒粉，盐，植物油
【西安宫廷牛肉酥饼的做法】
1、将300g面粉倒在面盆里，先倒入15g植物油，用筷子搅拌均匀，然后用手将面疙瘩都搓开。在和面前先在面粉里加适量油搓匀，可以阻断面筋的形成，烙出来的饼会更加酥脆。
2、将2g盐、1g食用碱倒入面粉中，拌匀，然后将155g清水分次少量地倒入面粉中，搅拌成均匀的面絮后下手揉成一块软硬适中的面团。
按加水量来说，实际上这块面团是略微偏软的，但由于是凉水和面，所以刚开始面团是感觉有点偏硬的感觉，很难揉匀。先不用急着揉，把面团盖住饧面15分钟左右再来揉，面团明显变得柔韧，延展性更好，很轻松就揉光滑了。揉两三分钟，将面团充分揉匀。
3、将面团切成大小均匀的剂子，我这些面团一共分了六个面剂子。然后将面剂在案板上搓成长条，用手略微压扁。
4、面团里倒入适量植物油，将面剂子放进去，在盆里滚一下使表面被油包裹。用保鲜膜封住盆口，放置饧面2小时以上。用油封住面团并充分饧面，可以使面团变得特别柔韧，延展性特别好，面团可以被拉得很长、很薄，烙出来的饼也会外酥里嫩。所以这一步不但要用油封面，还一定要把面饧透，天气凉的话要适当延长饧面时间。我一般是晚上和面饧着，第二天早上用。
5、小葱切成葱花备用。另切少许葱丝和姜丝放在清水里，抓捏成葱姜水备用。
6、牛肉一块，先切成小块，然后放入料理机，倒入少许葱姜水，加入适量葱末、姜末，搅成细腻的肉馅。牛肉馅一定要充分搅成肉泥，更适合做这种香酥牛肉饼。
7、肉馅里加入胡椒粉、花椒粉、盐抓拌均匀，然后倒入15g左右的植物油，再将拌匀备用。花椒粉可以适当多放一些，因为西安牛肉酥饼吃起来是有淡淡的麻香味儿的。
8、取出一个面剂子放在案板上，手按压成一张厚薄均匀的窄长的薄饼，注意边缘处一定要按压得薄一些，因为后续拉扯的时候，边缘处不容易被扯到。
9、取适量牛肉馅，均匀地铺在薄饼的一头，然后抓一把葱花放在牛肉馅上面，并再次撒上适量花椒粉。
10、用手将铺了馅料的一头两侧提起，对向折叠，然后用手提起拉扯，面皮很轻松就被扯得又长又薄，边拉扯边往前卷起，边卷边用大拇指和食指捏着两侧把边缘处往里收。这样馅料基本就被包在里面了。
11、待馅料被包裹严实之后，在剩余的面皮上均匀地涂抹上油酥，然后继续往前卷。卷的过程中注意边卷边轻轻拉扯面皮，使它尽量变薄。面皮拉扯得越薄，饼的层次就会越多。
12、卷到末尾剩余大概十几公分长度的时候，用刀划成细条状，如图所示，然后继续轻轻拉扯着卷起来，直至最后将尾部压在底部。
最后卷起来后是如图的样子。最后一段面皮划成长条状再卷起来，烙出来的牛肉酥饼表面会有类似千丝饼的效果，用手轻轻一挤，酥脆的饼皮会变成一条一条，格外的酥脆诱人。
13、用手将饼坯轻轻按扁，两面都轻轻按压一下，压成大概3、4mm厚的饼状。因为饼皮特别特别薄，而且表面又是千丝饼的效果，所以最好别用擀面杖来擀，否则容易擀破。
实际上卷起后先不着急按成饼状，先用保鲜膜盖住，待所有的都卷好以后，前面卷好的已经饧好了，用手轻轻按压几下就延展开了。
14、电饼铛里倒入足量的油，待到油略微温热之后将饼坯放入，开最小火，敞着盖子小火慢煎。待底面定型之后就翻面，这样可以防止表面长时间暴露在空气中变干。
烙两三分钟至底面金黄后再翻面，这样反复翻面几次，大概烙10-15分钟左右，至饼两面金黄、酥脆时即可出锅。
确切地说，这个牛肉酥饼更像是煎或者说炸出来的，底面完全浸泡在油里，经过翻面之后整个饼都油包裹着，小火慢煎，所以整个饼表面特别特别地酥脆，而里面却又保留了水分，是软嫩的。
牛肉酥饼在整个制作过程中用了大量的油，小火慢煎，所以特别酥脆，虽然热量比较高，但偶尔吃一次真的是特别解馋。这个饼放凉了吃也还是很酥脆，不过还是刚出锅时热乎乎地吃最香，香酥美味又不觉油腻。
西安宫廷牛肉酥饼的做法技巧总结
1、和面时先在面粉里加少许植物油，可以阻断面筋形成，增加饼酥脆的口感。
2、面和好后一定要抹油、并且充分饧透，只有这样面才能被轻松地拉长、拉薄。
3、卷饼坏的过程中要边往前卷边拉扯面皮，使饼皮变薄，饼皮越薄，牛肉饼的层次越多，口感越酥脆，里面越软嫩。
4、馅料都包裹严实之后记得要在剩余的面皮上抹油酥，油酥的起层起酥效果要比单纯用油好很多。
5、烙牛肉酥饼时锅里要多放油，并且保持开盖，小火慢煎，这些都是牛肉酥饼酥脆的关键。
做这个牛肉酥饼，最费时的就是饧面了，所以想吃的话要提前打算哦。不过想想吃进嘴里时那悦耳的声音，酥脆的口感，鲜美的味道，再长的等待都是值得的。
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