1、炝锅：小火慢火炝锅，这样可以把葱花、姜末（或姜丝）等调料的鲜香喂充分的调出来；
2、酱油在炝锅的时候放入，但要掌握好火候，起细沫的时侯，马上放入蔬菜炒；
3、肉片、肉丝，切好后水淀粉上浆，大火急火炒至泛白时停火盛出备用，待炒菜过程中放入；
4、盐，在炝锅或炒菜开始放入（这样炒出来的才口感好，只是碘会部分流失，）；
5、鸡精可在炒菜开始放入，若味精应在出锅前放入，需要放芝麻油的菜也应在出锅前放入；
6、辣口味的菜，干红辣椒或辣椒酱，在炝锅时放入，使用辣椒酱时应适当延长炒的时间；
7、糖，若不是甜口的菜可少量放入，这样可以使菜的口味更鲜美。
不同的菜有不同的做法
炒菜鲜香的技巧
1、开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化...
如何把一个菜炒得香又好吃
把一个菜炒得香又好吃的方法：1、炝锅。小火慢火炝锅，这样可以把葱花、姜末等调料的鲜香喂充分的调出来；2、酱油在炝锅的时候放入，但要掌握好火候；3、盐在炝锅或炒菜时开始放入；4、鸡精可在炒菜开始放入，若味精应在出锅前放入，需要放芝麻油的菜也应在出锅前放入；5、辣口味的菜，干红辣椒...
不论炒什么菜,牢记这4个技巧,菜又香又嫩,吃着真过瘾
一、放盐 炒菜要放盐是几乎所有进厨房的人都知道的。放盐除了可以增味提鲜之外，其实还有很多作用。 洗菜的时候加入少许的盐，可以在很大程度上去除蔬菜里面可能残存的农药。 炒菜的过程中也需要加入盐，但放盐也是有讲究的，只能在菜快要熟的时候加入盐。 盐放太早的话，会因为渗透压的缘故，导致菜...
炒菜时把香味炒出来的妙招
2. 控制火候，香气不散 在爆香过程中，火候控制尤为关键。旺火猛炒，虽然可以让食材快速变色，但也会导致食材内外的香气难以挥发。相反，中火慢炒，不仅能充分激发食材香气，还能避免食材过于焦糊。3. 加入葱姜蒜，增香提味 葱、姜、蒜是炒菜的中坚力量，它们具有独特的辛香气味，能有效掩盖食材的腥...
我是一个厨师怎样把菜炒得更好吃
掌控火候是艺术：炒菜时，火候的掌控至关重要。大火快炒可以快速激发食材的香味，适合爆炒、滑炒等手法。中小火慢炒则适合长时间烹制的菜肴，让食材慢慢释放出味道，更加鲜美醇香。根据食材的不同，灵活调整火候，才能炒出最完美的口感。酱料调制要用心：酱料是炒菜的灵魂，一份好的酱料可以提升菜肴的整体...
怎样炒菜才好吃又香呢窍门
炒菜好吃的方法如下：1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。2、学会炝锅，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。4、炒花生米时，要热锅凉油下锅，然后不断地翻炒，炒...
怎样才能把菜做得色香味俱全呢?
③先焯水或过油再炒。将蔬菜先焯水或过油，然后再炒也是一个简单实用的办法，不过过油是饭店常用的办法，费时费油也不太健康，家庭厨房还是推荐焯水法。很多蔬菜都可以用这种方法来炒，比如炒菠菜、芦笋、藕等蔬菜。焯水是将蔬菜投入滚开的沸水中短暂地烫煮，这样既可以去除菜中的草酸等成分，又能使蔬菜...
怎么可以做好吃的菜
1、家常菜虽然不像餐厅的繁琐，一些最基本的佐料还是要的。比如：油、盐、味精（最好用鸡精，鸡精炒的菜好吃些），蒜、辣椒等。首先，准备好要炒的菜，切好，把蒜捣碎最佳，辣椒切好。2、打开火，把锅放到火上，把里面的油烧干，第一要点，用燃汽灶是最好的，炒出来的菜才香。3、倒入适量的...
晚上做饭的时候,如何把菜炒得香而不腻呢?
一、炒菜的时候少放油，可以把菜炒得香而不腻。炒菜做饭的时候，有些人是非常喜欢放油的，菜到锅里有点像炸菜的感觉，而不是炒菜的感觉。其实在炒家常菜的时候并不需要放太多的油，油只需要没过锅底，然后将调味的花椒辣子等香料放入其中就可以了，等油热之后，就可以将香料从锅里弄出来，然后再...
怎样炒菜才好吃又香呢窍门?
1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。2、学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。4、牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直，猪肉顺着...
