主料：绿豆芽200g、韭菜100g、肉末100g、水发木耳10g
辅料：姜碎适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、料酒适量、食用油适量
1、绿豆芽洗净，去掉根须。
2、泡发好的木耳切成丝，韭菜洗净切成寸段。
3、准备好瘦肉末。
4、锅中放油烧热爆香姜碎，下入肉末煸炒至肉末变色。
5、加入料酒 酱油 糖煸炒均匀盛出备用。
6、不用另加油，直接放入豆芽煸炒。
7、加入木耳丝 盐煸炒均匀，炒至豆芽断生。加入鸡精调味。
8、关火，加入韭菜段，搅拌均匀，用余温把韭菜煸熟。
9、把炒好的银牙韭菜放入盘中。
炒菜鲜香的技巧
1、开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化...
怎样把菜炒的飘出清香味?把菜本身固有的香味炒出来。
1、炝锅：小火慢火炝锅，这样可以把葱花、姜末（或姜丝）等调料的鲜香喂充分的调出来；2、酱油在炝锅的时候放入，但要掌握好火候，起细沫的时侯，马上放入蔬菜炒；3、肉片、肉丝，切好后水淀粉上浆，大火急火炒至泛白时停火盛出备用，待炒菜过程中放入；4、盐，在炝锅或炒菜开始放入（这样炒出来的...
我是一个厨师怎样把菜炒得更好吃
掌控火候是艺术：炒菜时，火候的掌控至关重要。大火快炒可以快速激发食材的香味，适合爆炒、滑炒等手法。中小火慢炒则适合长时间烹制的菜肴，让食材慢慢释放出味道，更加鲜美醇香。根据食材的不同，灵活调整火候，才能炒出最完美的口感。酱料调制要用心：酱料是炒菜的灵魂，一份好的酱料可以提升菜肴的整体...
炒菜时把香味炒出来的妙招
2. 控制火候，香气不散 在爆香过程中，火候控制尤为关键。旺火猛炒，虽然可以让食材快速变色，但也会导致食材内外的香气难以挥发。相反，中火慢炒，不仅能充分激发食材香气，还能避免食材过于焦糊。3. 加入葱姜蒜，增香提味 葱、姜、蒜是炒菜的中坚力量，它们具有独特的辛香气味，能有效掩盖食材的腥...
家里炒菜怎么炒才香
1、火候。炒菜要香，就要急火快炒。家里的灶一般来说很难跟饭店的相比，所以可以用一些小技巧弥补不足。提前把食材处理好，最重要是要焯水，其实外面饭店也会“过油”，也就是把食材先放油锅里预热，这样一来可以减少大火猛炒的时间，二来能让口感更香嫩。但家常做的话，当然不建议过油了，因为常...
怎样炒菜才好吃又香呢窍门
1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。2、学会炝锅，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。4、炒花生米时，要热锅凉油下锅，然后不断地翻炒，炒到噼啪声消失后，淋入...
不论炒什么菜,牢记这4个技巧,菜又香又嫩,吃着真过瘾
炒菜最好不要用花生油，而是用猪油。猪油可以使炒出来的菜更加的鲜嫩翠绿，叶子也不会变色。 这一点在空心菜上非常的明显，如果空心菜不用猪油，菜出锅之后立马就会变色。当然也不仅仅是空心菜，只是空心菜更加的明显而已。所以要想一道菜色香味俱全，最好是用猪油炒。要想做出一道美味的菜，其实也并...
怎样才能把菜做得色香味俱全呢?
③炒一些素食时，加一颗八角会给菜增加一股肉香味儿。④八角投在热油中炸香再下入食材香味更浓郁。因为八角中含有的部分香味物质是水溶性，另一部分是油溶性，若是把八角投入汤里，则部分香味无法散发出来。五香粉、花椒粉等香料也需要热油才能充分将它们的香气激发出来。⑤炒肉菜时，一定要把肉中的...
有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧?
技巧1：烧青菜时，要在出锅之前再放盐。同样是一把青菜一把盐，而自己做出的炒青菜总是蔫蔫的那个口感，还变了色，原来是我们做错了这一步。我们大多数人在炒青菜时，总着急着放盐。其实太早放盐，容易让盐跑到菜里去，菜里的水就会流失，所以就不那么清脆鲜美了。出锅前再加盐，不仅不会让盐...
怎样炒菜才好吃又香呢窍门?
1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。2、学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。4、牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直，猪肉顺着...
