“炒”这个烹饪手段在历史上是什么时候出现的？

Answer 1

一，问题分析：

　　其实，您的这个问题是两个问题：

　　1，我国什么时候开始有铁锅。

　　2，我国什么时候开始有炒菜。

　　而至于铁锅炒菜这个问题，我想，无非就是对这两者的出现时间做对比分析，来得出答案。

二、论证过程：

　　1，铁锅出现的时间：

　　铁质炊具，最早出现于春秋战国，比如现在已发掘出的“铁质锅釜”（春秋时代的铁质炊具）。但这东西比较厚，并不能提供炒菜所需的高油温，真正可以提供炒菜所需的铁质炊具出现于秦汉魏六朝时期的炊饮器皿鼎新阶段，这个时期，已经出现有可供煎炒的小釜（参考：互动百科之餐具--中国餐具发展史）

　　2，炒菜出现的时间：

　　而炒菜最有文字记载的时间，则出现于南北朝时间的《齐民要术》。这本书中，介绍了两种菜的制作方法，一是炒鸡蛋；二是炒鸭肉。（参考：http://baike.baidu.com/link?url=ipgvjwrXHdDXzQInS6FwvRWGGdbHBqGtVKYqvxAjrur3-66m5t0qtOe-0zOoub92zmEp_GgMcKrRa5HaEWSy_q）

　　3，分析：不难看出，这两者出现的时期是十分接近的。也可以十分清晰的明白，它们为什么如此接近。因为铁器的发展，出现了适合炒菜的铁质小釜，这为炒菜的发展提供了物质基础，而作为口感更好的炒菜技法，也就应运而生了。

三、结论：我国出现铁锅炒菜，其最早时间，至少可以推进到南北朝。

Answer 2

“炒”这个烹饪手段历史上是在魏晋南北朝之际出现的。
炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。公元4-5世纪，由于植物油料的使用，滚油快炒的技法发展起来，在《齐民要术》中有明确的反映。

Answer 3

炒法起源有5说：
商代说，林乃燊。证据：出土青铜工具已能满足炒的需求。
春秋战国说，曾纵野。证据：文献中有煎。必然应当同时出现炒、烹、炸等技法。
汉代说，许倬云。证据：出土双耳铜锅，类似今天的炒锅。
魏晋说，篠田统（日）。证据：铁器普及。《齐民要术》中有“炒”的萌芽的记载。
宋代说，《大不列颠百科全书》说中国重要烹饪技法成形于公元十一世纪之后。

Answer 4

公元前2017年