炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒菜，关键在这个炒字上，就是说菜品入锅后，需要不断地翻炒。
炒菜是什么时候出现的
南北朝时期。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。在满城汉墓里就出土了西汉的炒锅，随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。随着冶铁技术的成熟和人们对植物油的加工利...
古代什么时候开始用油炒菜的?
在中国古代，炒菜的烹饪方法实际上是在宋朝时期才开始出现的。在此之前，六朝时期的烹饪方式与欧洲的中世纪相似，主要是以简单的调味为主，尤其是肉类食物的调味非常简单。当时，调味的主要方式是使用羹，这种羹与现在的汤类似，但更为浓稠，类似于现代的勾芡。王学泰，1942年12月生，北京人，原中国社科...
炒 这种烹饪方法是什么时代发明的
炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等，中国古代实际上没有炒菜，在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多，直到宋朝才有。并且，其初兴时期，仅存于宋都汴京(今开封)，而且是酒肆、饭馆首屈一指的绝活。后来才慢慢普及开来。炒是最基本...
“炒”这个烹饪手段在历史上是什么时候出现的?
春秋说的观点，可以在《中国饮食文化探源》一书中查到，著述此书的姚伟均先生认为，炒这种烹饪方法，最迟在春秋时期就出现了。第一，有史料记载，当时已经有“煎”的做法出现。如《楚辞》中有“鹄（hú）酸臇(juǎn)凫(fú)，煎鸿鸧(cāng)些”一说（醋溜天鹅肉煲煮野鸭汤，还有滚油煎炸的大雁...
宋代炒菜这种烹饪形式的出现
炒菜在北宋时期最开始是在大的酒肆、饭馆作为绝活出现的，之前一直以蒸、煮、炸作为主要做菜方式。炒菜从宋朝开始普及并一直延续到现在，如今食物的烹饪方式不仅有炒菜还有煎、焖、炖等很多种。炒菜的起源与金属炊具有着密切的关系。宋朝炒菜出现主要是因为 食物的烹饪方法有很多。譬如说，烹、煎、炸、焖...
从只会吃生食到会使用火做熟食,中国的炒菜是什么时候开始兴起的?
在晋文公回晋即位的时候，有不少随从随他回国，结果这些人的后代们经过长期征战的洗礼，渐渐在晋国成为贵族。公元前550年至公元前497年，晋国国政把持在范氏、中行氏、赵氏、韩氏、智氏、魏氏的手上。公元前455年，晋国贵族只余下智、赵、魏、韩四家。智氏出兵攻赵氏，并胁迫魏韩两氏出兵。战事持续...
“炒”这个烹饪手段在历史上是什么时候出现的?
1，铁锅出现的时间：铁质炊具，最早出现于春秋战国，比如现在已发掘出的“铁质锅釜”（春秋时代的铁质炊具）。但这东西比较厚，并不能提供炒菜所需的高油温，真正可以提供炒菜所需的铁质炊具出现于秦汉魏六朝时期的炊饮器皿鼎新阶段，这个时期，已经出现有可供煎炒的小釜（参考：互动百科之餐具--中国餐具...
炒菜的起源
炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等，中国古代实际上没有炒菜，在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多，直到宋朝才有。并且，其初兴时期，仅存于宋都汴京(今开封)，而且是酒肆、饭馆首屈一指的绝活。后来才慢慢普及开来。
中国到现在有八大菜系:那古代究竟到哪个朝代才开始炒菜?
在南北朝时期，史书上首次出现了炒鸡蛋的文字记载，因此我们可以大致的推断，炒菜这种烹饪方式是在南北朝时期开始出现的，而且这也意味着人类在烹饪方式上的一个新发现，自从人们掌握了炒菜这一种方法之后，餐桌上的菜品也变得丰富了起来，人们的味蕾也得到了极大的满足。三、持续的发展炒菜这种方式在唐朝的...
古代有炒菜吗?古人是什么时候才开始用"炒"烹饪的?
首先，我们来看时间线。在夏商时期之前，由于陶器的发明，我们的祖先已经掌握了“煮”的烹饪方法。相较于更早的“烤”，煮的食物更易消化，营养损失也更少，自然成为了一种更优越的烹饪方式。到了商朝，又出现了“蒸”的烹饪方法。商代妇好墓中出土的“三联甗”便是一种可用于蒸和煮的青铜器具。妇好...
