为什么大部分陕西、甘肃、山西人天天吃面条且很少炒菜？

Answer 1

面粉来源于小麦，小麦分为冬小麦与春小麦，北方是其主要产区。其中，春小麦主要分布于长城以北，春节后播种，8、9月收获，生长期为5～6个月，面粉为中筋、低筋粉，口感欠佳；冬小麦主要分布在长城以南、秦岭—淮河以北（当然，秦岭—淮河以南的江苏、安徽、湖北、四川等地也有种植，只不过是为了提高复种指数或旱作农业，种植面积较小），10月播种，来年6月收割，生长期长达8个月，面粉为中筋、高筋粉，口感好。陕西及山西、甘肃南部为冬小麦主产区，面粉质量好，人们习惯吃面食。

面食可塑性强，北方人能将其加工成手擀面、扯面、拉面、刀削面、猫耳朵、揪面片等等，拌上佐料、酱料、稍子、或少许蔬菜，便可食用；

而且，在北方人眼中，面食不仅仅指面条，其花样繁多，还包括包子、饺子、蒸馍、锅盔、煎饼、凉皮等等，可以几十天不重样，并且各具特色，百吃不厌。在这一点上，米饭实难望其项背。

古代交通不便，商贸欠发达，人们习惯自给自足，产什么、吃什么。北方缺水，灌溉不便，蔬菜品类少；加之冬季寒冷，缺少蔬菜、副食，变换面食花样，辅以肉类、油盐酱醋、油泼辣子，以弥补副食之不足;而且面食络口、实在、抗饥耐饿，吃一顿饱一天，养成了北方汉子粗犷、豪放的性格特点。

Answer 2

那是因为他们的气候条件和生活习惯所致。很多人提起陕西、甘肃、山西等地方，首当其冲想到的都是他们的面食，尤其是他们的面条，比如陕西臊子面。

而且每次看到他们这些人吃面条的时候，总感觉那些面条好像被赋予了神奇的魔力，就像是人间美味一样。但对于这些相对北方的人来说，吃面条倒是一个很奇特的生活方式。对于北方的人来说馒头应该是最普遍的主食了。而且对于北方的人来说，炒菜也应该是家常便饭。

但是像陕西、甘肃、山西等地方，从老祖宗时代传下来的风俗习惯就是吃面条，很少吃炒菜，对于他们来说，面条已经成为他们的主食。我想在老祖宗时代的时候，应该也是因地制宜，为了适应当地的气候条件，才把主食改成面条，并且不怎么吃炒菜。

最主要是因为陕西、山西、甘肃等地区降水量较少，而且这些地区冬天干冷，土壤的肥沃程度也不适宜蔬菜的生长。所以这些地区的蔬菜一般都比较少，这就造成了蔬菜类在他们这些地区之前都是稀缺食物。

自然而然的，大多数的普通人家就会养成只吃面条的习惯。这个风俗习惯慢慢也就流传下来了，但是到今天为止，这些地区的蔬菜水果也并不少。

当然社会在进步，生活水平也在逐渐提高，四通八达的交通为这些蔬菜水果的运输提供了极其便利的条件。

Answer 3

大部分山西，陕西，甘肃的人，天天吃面条不炒菜，原因就是因为当地的气候，长期形成的饮食习惯。

其实不只是山西山西甘肃的人，就是山东河北河南的人，大部分的家庭也是中午天天吃面条不炒菜。因为这些地区都属于北方，北方气候寒冷，也是冬小麦的生长基地，于是面粉就成为了这些地方的主食，所以吃面食也就成了这些地区的主要菜系。

我们都知道，夏天还好，冬天的话，北方是相当寒冷的，没有什么过冬的蔬菜，不像现在随着交通运输的发展以及经济条件的提高，蔬菜大棚蓬勃发展，我们现在在北方，也可以吃上西红柿，黄瓜等应季蔬菜。但是在以前条件可没有这么好，冬天只能吃储存的白菜和萝卜，到了中午只能吃各种面食。

北方地区的面食还是很多种样的，比如说甘肃的拉面，河南的烩面，山西的刀削面，还有担担面，布袋面，板面等等很多很多种类。这些面食的种类在全国都很出名，也深受全国人民的喜爱。除了面的种类，做法也有很多。比如说河南的特色蒸面条，特色手擀面，还有山西的焖面……生活在这些地区的人们从小就开始吃这种面食，他的身体已经适应了吃面食的节奏，所以如果你让他一周不吃面食，他浑身不得劲儿，就是这个道理。

习惯是一件很可怕的事情，一旦形成了就很难改变。就比如像我，我是一个地地道道的河南人，小的时候我也很喜欢吃米饭，但是你说如果天天中午让我吃米饭，即使给我炒菜，好再好的菜，我也只能吃几顿而已。

不过随着人们社会观念的转变，现在大部分们的北方人也不只是中午吃面食了，吃面的时候一般会炒一个菜或者两个菜，面只是作为一个搭配不作为主食。而且现在很多家庭的小孩子一般喜欢吃米饭，北方现在也有很多家庭，中午一般吃米饭。电饭锅把米饭蒸上，然后炒两个菜就可以了，其实比做面还简单，适合初学做饭者。

Answer 4

有句话说，一方水土养一方人，就是这个理。我舍友就是地地道道的陕西人，她的确是很爱吃面。

虽然到了我们南方，觉得我们的面跟她们那儿的味道有差，但是几乎还是要天天吃一碗面才过瘾。

这种感觉就跟我们南方人每天都要吃大米一样的，只要一天不吃一顿大米，就觉得不得劲。她们也是一样，一天总要吃一顿面食，否则就觉得自己没有吃正餐。

这是她们那儿的一种饮食习惯，当然，一种饮食习惯的养成跟很多因素都有关系，这是长期历史沉淀下来的。

在陕西、甘肃地区，都是以种植小麦为主。不像一些地方是以种植大米为主，这样就能够天天吃大米。

长期这样的历史背景，就使得她们花费了大量的时间精力去研究如何制作更多更美味的面食。那么，这样就形成了一个良性循环。因为面食好吃，所以就有更多的人喜欢吃。

慢慢的，陕西一带的面食就出名了，全国老百姓都知道。而且，别看他们天天都吃面，他们能够做到每天不一样的做法，一两个星期都不重样。

在他们观念里，觉得吃面比较简单，尤其是一个人的时候，下个面吃又快又简单。如果吃米饭，那么还要炒菜，还要煮汤，非常非常的麻烦。

而且，炒菜相对比较油腻，而面食会相对清淡一些。在他们的观念里，觉得长期的饮食来看，吃面食是更加健康的。

不过，这也与个人观念有关，也不是所有人都这样认为。也有些陕西小伙伴来到南方之后，就爱上了我们这儿的小炒。

Answer 5

陕西、甘肃、山西，都属于西北，西北的土壤，还有气候影响小麦成为了西北地区上能够生长最多的粮食作物，所以天天吃面。

在西北这边片黄土地上，面食养育了千千万万面朝黄土背朝天的西北汉子，一个饮食习惯的形成是一个漫长的过程。西北人在面食的制作上下了很大功夫，不仅是创造面食品最多，也是美食家推崇品类最多的，陕西岐山的臊子面，甘肃兰州拉面，山西的刀削面.....这些地方的面食连吃一个月，顿顿不重样。陕西人爱吃面，对吃面特别讲究。

首先是对面粉讲究，自家种的麦，自家磨的面为上乘，感觉面粉厂的面就是没有自家的好。其次是做法讲究，不管是汤的干的，爱吃手工面，手擀的面。宽能超过裤带，细也能超过北京的龙须面。陕西男人三天两头吃不上媳妇擀的手工面的话，就会感觉生活不滋润了。精明一些的农村人发现了这个秘密，就在各个农贸市场支上案板，做起了手工面的生意。自己赚了钱，也方便了城里人。

吃面讲究的，不仅仅是普通老百姓，有钱的人，有势的人，有名望的人，甚至整天山珍海味的人也非常讲究吃面。面食随着市场的炒作，变得越来越花样翻新，越来越让人眼花缭乱，但是，面终归是寻常人家的普通饭食，还是拙朴一点好，地道一些好，就像西北人，生在风高土厚的地方，他们的特质在于粗犷豪放，他们的灵气在于拙朴厚道。